Questão de Química

No Brasil, o uso de aditivos químicos nos alimentos obedece a regulamentações do Ministério da Saúde e ocorre por razões sanitárias, tecnológicas ou sensoriais. Uma classe de antimicrobianos utilizada são sais dos ânions sulfito (SO 2–) e 3 hidrogenossulfito (HSO –), além do dióxido de enxofre (SO ). 3 2 O controle de qualidade para monitorar os teores dessas espécies químicas nos produtos alimentícios é feito em várias etapas do processo de produção por meio de análises químicas. Uma dessas análises emprega a reação representada na equação a seguir: HSO – (aq) + I (s) + H O (l) → SO 2– (aq) + 3H+ (aq) + 2I– (aq) 3 2 2 4 Os limites máximos de compostos de enxofre nos alimentos são expressos na forma de SO residual. Nos vinhos, os te- 2 ores máximos de dióxido de enxofre residual devem ser de 0,032g em 100 mL da bebida.