Question

Os produtores de café buscam pela qualidade da bebida, pois isso significa maior lucratividade e aspectos de sustentabilidade à atividade. Nesse sentido, as operações pós-colheita são extremamente relacionadas à qualidade do produto. Em relação às principais etapas pós-colheita, é CORRETO afirmar que

Accepted Answer

B) o processamento de frutos pela via úmida dá origem aos cafés cerejas descascados ou desmucilados. Os frutos são submetidos à lavagem, seguida de descascamento e posterior desmucilamento.

Answer

A) o processamento pela via úmida é o mais utilizado em áreas de cerrado. Tal procedimento caracteriza-se por utilização de grande quantidade de água e os grãos são submetidos à rápida eliminação de casca e mucilagem. Os frutos secos são separados no lavador e os verdes no cilindro separador. Imediatamente após, o café é submetido à secagem e ao armazenamento.

Answer

C) na etapa de lavagem, busca-se eliminar frutos verdes, galhos, folhas, torrões e insetos como broca e bicho mineiro. O processo de lavagem possibilita a classificação dos grãos em ardidos, brocados, chatos, conchas ou quebrados.

Answer

D) a desmucilagem é um processo de retirada do mesocarpo do fruto. Essa etapa deve ser feita com os grãos completamente imersos em água e o tempo total de fermentação natural dura entre 24 e 72 horas, a depender das condições ambientais.

Mais questões de Outros temas