O glúten é um complexo proteico formado… (IF-PE 2016)

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IF-PE

O glúten é um complexo proteico formado quando ocorre a combinação entre água, farinha e energia mecânica. A qualidade na panificação depende principalmente das propriedades viscoelásticas do glúten, as quais dependem da composição das gluteninas e gliadinas. As gluteninas são responsáveis pela

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