Question

A fraude no leite pela adição de reconstituintes ocorre para encobrir a adição de água, e, muitas vezes, vem acompanhada pela adição de outras substâncias que tentam esconder a “aguagem”. Essas substâncias são chamadas de reconstituintes exatamente por constituírem a densidade ou a crioscopia do leite. Os reconstituintes de densidade podem ser definidos como substâncias adicionadas ao leite com o intuito de recompor a aparência e algumas características físico-químicas do leite fraudado com água. Dentre os principais reconstituintes utilizados destacamse o sal (cloreto de sódio), açúcar (sacarose), amido, álcool e alcalinos. Considerando o trecho acima, assinale a alternativa que define, respectivamente, os níveis de tolerância de cloretos, sacarose e amido aceitos no leite cru, segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do MAPA.

Accepted Answer

A) 0,08% a 0,10% – 0,0% – 0,0%.

Answer

B) 1% a 3% – 1,0% – 1,0%.

Answer

C) 2% – 5% – 5%.

Answer

D) 5% – 5% – 5%.

Answer

E) 1% a 2% – 2% – 2%.

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