Durante a destilação fracionada de um vinho branco para a produção de… (Fundatec)

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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - IFSertãoPE Concurso Público

Durante a destilação fracionada de um vinho branco para a produção de destilado de vinho, o principal critério técnico utilizado para determinar a separação entre a “cabeça”, o “coração” e a “cauda” é o(a)

Avolume total de álcool produzido em cada fração.Bvariação de densidade entre as frações ao longo do processo.Cevolução da temperatura do mosto destilado.Dcomposição volátil e os pontos de ebulição dos compostos presentes.Etaxa de refluxo e a condutividade elétrica de compostos voláteis nas frações iniciais e finais.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.