Uma vinícola realizou a análise de matu… (Fundatec)

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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - IFSertãoPE Concurso Público

Uma vinícola realizou a análise de maturação tecnológica de amostra de uva Cabernet Sauvignon, destinadas à elaboração de um vinho fino tinto seco. Considerando os critérios utilizados para a determinação do ponto ideal de colheita, assinale a alternativa que apresenta, correta e respectivamente, os intervalos mais adequados dos seguintes parâmetros analíticos para o ponto ideal de colheita: teor de sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total em ácido tartárico e pH.

A17 a 20 – 2 a 3 g.L-1 – 7,9 a 8,5.B22 a 25 – 4 a 7 g.L-1 – 3,4 a 3,8.C27 a 30 – 1 a 3 g.L-1 – 2,3 a 2,8.D14 a 17 – 8 a 10 g.L-1 – 3,4 a 3,8.E14 a 17 – 6 a 8 g.L-1 – 4,0 a 4,6.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.