Culturas starter são consórcios microbianos selecionados, geralmente… (Fundatec)

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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano - IFSertãoPE Concurso Público

Culturas starter são consórcios microbianos selecionados, geralmente compostos por bactérias ácido-láticas ou leveduras, adicionados intencionalmente a matrizes alimentares com o objetivo de controlar e acelerar processos fermentativos. Além de garantir a inocuidade do produto, essas culturas desempenham papéis bioquímicos e sensoriais fundamentais, conferindo identidade e estabilidade aos alimentos fermentados. Em relação às funções atribuídas às culturas microbianas starter em processos biotecnológicos de fermentação, assinale a alternativa INCORRETA.

APromovem a uniformização do produto final ao padronizar a microbiota responsável pela fermentação.BContribuem para a acidificação do meio pela conversão de carboidratos em ácidos orgânicos, especialmente ácido lático.CAjustam automaticamente a escala de produção ao se adaptarem a diferentes volumes industriais, independentemente das condições ambientais.DPodem produzir metabólitos voláteis que modulam o aroma, o sabor e a aceitabilidade sensorial do alimento.EPossuem enzimas específicas com atividade proteolítica e lipolítica, que favorecem a liberação de peptídeos, ácidos graxos e compostos bioativos. Execução: Fundatec 06 – BIOTECNOLOGIA 981_CE_06_NS_DM 14/08/2025 16:40:51

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.